Cucina e Calorie

S O F T W A R E release 2.0

Il software più moderno e avanzato per la cultura del mangiare bene e sano, per stare bene, per divulgare l'educazione dei comportamenti alimentari

per dietologi, ristorazione, palestre, scuole, editoria

Il software è composto dai seguenti moduli:
Piatti e Menu | Ingredienti | Costi | Editor Intelligente |
Ambiti per possibili applicazioni

Piatti e Menu (modulo base)

Il modulo ha tre funzioni: ricette, costruzione di archivi di ricette con particolari caratteristiche, costruzione dei menù.

Ricette
La funzione Ricette consente di caricare nuove ricette e di modificare o cancellare quelle esistenti.
Le ricette sono caratterizzate dal nome del piatto e dalla sua tipologia, dagli ingredienti, dal peso degli ingredienti con riferimento ad un determinato numero di porzioni, dalle modalità di preparazione e da numerose altre informazioni aggiuntive utili per un'informazione più ricca ai fini della caratterizzazione del piatto e del successivo reperimento.
Un motore di ricerca consente di trovare, fra le ricette già memorizzate, quelle rispondenti a determinati criteri relativi a calorie per porzione, pesi dei nutrienti e percentuali sul totale, costo del piatto, stagionalità, ingredienti prestabiliti, ecc.

Archivi di ricette
Questa funzione permette di selezionare, nell'archivio generale delle ricette, tutte quelle rispondenti a determinati criteri, in modo da costruire archivi personalizzati a cui riferirsi per elaborazioni successive.
La funzione risulta molto utile nei casi in cui taluni alimenti siano da escludere dalle diete o per contro altri vadano inseriti in maniera privilegiata, oppure vadano selezionati piatti con specifico bilanciamento dei nutrienti o ipocalorici, ecc.
Gli archivi diventano un sottoinsieme che può essere etichettato con un idoneo nome di reperimento tipo: ricette di pesce, piatti autunnali, dieta ipocalorica, piatti per ipertesi, dieta del signor Mario Rossi.

Menù
Questa funzione aggrega i diversi piatti, prelevati dall'archivio generale o dagli archivi appositamente predisposti come sottoinsieme di ricette.
Le numerose opzioni disponibili permettono di costruire (o ricercare fra quelli già memorizzati) menù variati, stagionali, con determinate caratteristiche nutrizionali, con l'uso preminente di determinati ingredienti e con l'esclusione di
altri, con costi stabiliti. Una volta definito il menù, il programma stampa la lista della spesa con riferimento ad un determinato numero di porzioni.

Ingredienti (modulo opzionale)

Questa funzione permette di aggiornare il database con le informazioni sugli ingredienti.
Il programma è fornito con un database*) che comprende circa 700 ingredienti classificati nelle seguenti 11 categorie:
aromi e spezie, bevande, carni, dolci, frutta, grassi e oli, latte e formaggi, pane e cereali, pesci, uova, verdure.
Ciascun ingrediente è caratterizzato con dati medi completi, reperiti nella letteratura scientifica, con riferimento a 100 g, relativi a:
netto edibile, protidi, glucidi, lipidi, calorie.
Il software è predisposto perché chi lo usa possa registrare anche altre informazioni quali ad esempio i contenuti di zuccheri solubili, acidi grassi saturi e insaturi, oligoelementi, vitamine, fibra, ecc.
L'aggiornamento del database degli alimenti può farsi sia caricando i dati degli alimenti singolarmente, sia registrando in archivio i dati degli alimenti copiandoli da una tabella in formato Excel.

*) Nessuna responsabilità può derivare a Signum dall'uso del software e dei dati in esso contenuti. Si ricorda inoltre che la definizione di diete alimentari è riservata al personale abilitato e che qualunque informazione potesse desumersi dalle elaborazioni consentite dal software, va sempre riscontrata con l'approvazione di un professionista abilitato all'esercizio della professione medica.

Costi (modulo opzionale)

Questo modulo permette di aggiornare i costi degli ingredienti memorizzando due valori: uno di breve periodo e uno medio di riferimento.
Lo scopo delle due registrazioni è quello di avere un riferimento medio di costo dei menù o dei singoli piatti e il valore corrente di mercato. Quest'ultima informazione può indicare anche il costo minimo ove i dati di costo siano stati opportunamente aggiornati.
I costi possono essere aggiornati per singoli ingredienti o per gruppi di ingredienti con riferimento alla classificazione per categorie. Nel caso di aggiornamento dell'intera categoria la procedura, molto amichevole, prevede lo scaricamento del file esistente sul server e la ripubblicazione dopo l'aggiornamento. Un codice cromatico (verde, giallo, rosso) permette di cogliere immediatamente il significato di un costo rispetto alla probabilità che sia affidabile. Difatti per ogni categoria di alimenti si può fissare il tempo di validità del costo (colore verde), il tempo di probabile validità (colore giallo), il tempo oltre il quale il costo potrebbe non essere più significativo (colore rosso).
L'utilizzatore del software può fornire una password d'accesso ai fornitori di ciascuna categoria di alimenti in modo che gestiscano direttamente l’aggiornamento dei prezzi di fornitura.

Editor Intelligente (modulo opzionale)

Questa funzione avanzata, basata su metodologie di intelligenza artificiale, permette di scrivere, a partire dalla selezione degli ingredienti, ricette in forma rapida, elegante e assistita per esigenze di editoria, per la documentazione da produrre per la composizione dei menù, per gestire formazione anche di alto livello e per molte altre possibili applicazioni. Una volta definiti gli ingredienti da usare, il sistema suggerisce le diverse fasi possibili di pulitura e preparazione, assemblaggio, cottura, finitura e servizio del piatto. A conclusione viene prodotto automaticamente il testo in bozza della ricetta.

Ambiti per possibili applicazioni


Modulo	Ambito

Piatti e Menu (modulo base)	Tutti gli ambiti della cucina, della valorizzazione dei prodotti tipici e dell'educazione alimentare, palestre, centri benessere
Ingredienti (modulo opzionale)	Studi medici, dietologi, università e istituti alberghieri, caratterizzazione di prodotti e piatti tipici, educazione alimentare avanzata
Costi (modulo opzionale)	Ristorazione, mense, grandi fornitori come strumento di promozione per i loro prodotti e per le offerte speciali
Editor intelligente (modulo opzionale)	Editoria, ambiti avanzati per la didattica, sperimentazione in cucina, studi sulla linguistica

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